百科名片

口水鸡，又称口水鸡凉菜，是一道源自中国四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、皮脆肉嫩而著称，这道菜色泽红亮，麻辣味浓，集麻、辣、鲜、香、甜、咸、酸七味于一体，口感丰盛，回味无穷，口水鸡不仅是一道下酒好菜，也是家庭聚餐、兄弟聚会的热门选择。

见解

口水鸡的美味在于其特殊的调味和烹饪诀窍，通过精心选择食材、掌握火候以及秘制酱汁的调配，大家可以在家轻松制作出地道的口水鸡，口水鸡不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和味蕾的享受，在制作经过中，大家不仅能尝试到烹饪的趣味，还能感受到四川美食的特殊魔力。

工具/材料

主料：鸡腿2只（约500克）

辅料：生姜1块、大葱1根、蒜瓣5个、花椒粒1小把、干辣椒5个、香葱适量

调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、芝麻油、花椒油、熟芝麻、料酒

方式/流程

1. 准备食材

将鸡腿清洗干净，去除表面的杂质和多余的脂肪，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，香葱切成葱花备用，这些辅料将用于煮制和调味，确保口水鸡的香气四溢。

2. 煮制鸡腿

在锅中加入足够的水，放入鸡腿、生姜片、大葱段和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮约15分钟，直至鸡腿熟透且肉质紧实，煮制经过中要保持水微沸情形，避免鸡腿煮散，煮好后捞出鸡腿，放入冰水中浸泡约10分钟，这样可以使鸡腿肉质更加紧实，皮脆肉嫩。

3. 制作调味汁

在碗中放入适量的生抽、老抽（用于上色）、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、芝麻油和花椒油，根据个人口味调整调料的比例，喜爱麻辣的可以多放些花椒油和辣椒油，将拍碎的蒜瓣和剪成小段的干辣椒放入碗中，用热油浇在上面，激发出蒜香和辣椒的香气，撒上熟芝麻，搅拌均匀，调味汁就制作完成了。

4. 切割和摆盘

将浸泡好的鸡腿捞出，沥干水分，用厨房纸巾轻轻擦干表面的水分，接着放在案板上，用锋利的刀将鸡腿切成大致均匀的块，切割时要注意刀工，确保每一块鸡腿都能充分吸收调味汁，切好的鸡腿块码放在盘中，摆成美观的形状，可以摆成扇形或圆形，增加视觉效果。

5. 浇汁和点缀

将制作好的调味汁均匀地浇在鸡腿块上，确保每一块鸡腿都能裹上浓郁的调味汁，调味汁的麻辣鲜香将充分渗透到鸡腿中，使其味道更加浓郁，撒上葱花和熟芝麻作为点缀，增加色彩和香气，这样，一道色香味俱佳的口水鸡就完成了。

6. 秘制小贴士

选材：鸡腿肉质紧实，口感鲜美，是制作口水鸡的首选，选择新鲜的鸡腿，确保食材的质量。

火候：煮制鸡腿时，要保持水微沸情形，避免鸡腿煮散，煮好后立即放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实。

调味：调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜爱麻辣的可以多放些花椒油和辣椒油，喜爱酸甜的可以适当增加香醋和白糖的比例。

摆盘：摆盘时可以将鸡腿块码放成美观的形状，增加视觉效果，撒上葱花和熟芝麻作为点缀，提高菜品的整体审美。

保存：口水鸡最好现做现吃，以保证最佳的口感和风味，如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但要在24小时内食用完毕。

怎么样？经过上面的分析的流程和小贴士，大家可以在家轻松制作出地道的口水鸡，这道菜不仅美味可口，而且制作起来也并不复杂，无论是家庭聚餐还是兄弟聚会，口水鸡都能成为一道受欢迎的佳肴，让大家在享受美食的同时，也感受到烹饪的趣味和文化的魔力。