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脆皮炸鲜奶，一道色香味俱全的传统中式甜品，以其外皮酥脆、内里鲜嫩、口感层次丰盛而深受食客喜爱，通过将新鲜牛奶凝固成型，再裹上特制面糊进行油炸，最终呈现出金黄色的诱人外观，组合香甜的炼乳或果酱食用，更是美味无比。

见解

脆皮炸鲜奶不仅仅是一道甜品，更是一种对食材巧妙运用的艺术体现，在制作经过中，牛奶的凝固、面糊的调配、油温的掌控，每壹个细节都至关重要，只有掌握了这些诀窍，才能做出外酥里嫩、口感绝佳的脆皮炸鲜奶。

工具/材料

- 新鲜牛奶：500毫升（选用全脂牛奶效果更佳）

- 玉米淀粉：60克（用于凝固牛奶，形成奶块）

- 白砂糖：40克（根据个人口味调整甜度）

- 鸡蛋：2个（用于调配面糊，增加酥脆感）

- 面粉：80克（和鸡蛋、水混合成面糊）

- 水：适量（用于调节面糊稠度）

- 面包糠：适量（裹在奶块外层，增加酥脆层次）

- 食用油：适量（用于油炸，需能没过奶块）

- 炼乳或果酱：适量（作为蘸料，提高口感）

方式/流程

一、牛奶凝固成型

1、准备牛奶：将500毫升新鲜牛奶倒入锅中，置于中火加热。

2、加入糖和淀粉：在加热的牛奶中，缓缓加入40克白砂糖和60克玉米淀粉，边加边用勺子或筷子搅拌均匀，以防淀粉结块。

3、煮至凝固：继续加热并搅拌，直至牛奶变得浓稠，开始冒泡并出现凝固迹象，迅速将牛奶倒入壹个铺有保鲜膜的方形模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏至少2小时，直至完全凝固成块。

二、调配面糊

4、准备鸡蛋和面粉：在壹个大碗中，打入2个鸡蛋，加入80克面粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

5、调节面糊稠度：逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面糊呈现出略稠但又能顺畅流动的情形，面糊不宜过稀，否则不易裹住奶块；也不宜过稠，否则炸制时不易形成酥脆的外皮。

三、奶块裹面糊和面包糠

6、取出奶块：从冰箱中取出凝固好的奶块，切成大致均匀的长条或块状。

7、裹面糊：将切好的奶块逐一放入面糊中，轻轻滚动，使其均匀裹上一层面糊，注意动作要轻柔，以免面糊破裂或奶块散开。

8、裹面包糠：将裹好面糊的奶块迅速放入面包糠中，轻轻按压并滚动，使其表面均匀覆盖一层面包糠，面包糠的加入能够大大提高炸制后的酥脆感。

四、油炸至金黄

9、预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温达到约170-180摄氏度，油温的掌控至关重要，过高会导致外皮迅速焦黑而内部未熟；过低则会使外皮吸油过多，变得油腻。

10、炸制奶块：将裹好面包糠的奶块逐一放入热油中，用中小火炸制，炸制经过中，需不时翻动奶块，以确保其受热均匀，当奶块表面呈现金黄色，且用筷子轻轻敲打发出清脆声响时，即可捞出沥油。

五、享用美味

11、准备蘸料：根据个人口味，准备适量的炼乳或果酱作为蘸料，炼乳的香甜和炸鲜奶的酥脆相得益彰；果酱的酸甜则能增添一丝清新的口感。

12、摆盘享用：将炸好的脆皮炸鲜奶摆放在盘中，组合炼乳或果酱一同上桌，食用时，可将炸鲜奶蘸入蘸料中，轻轻咬下，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰盛，令人回味无穷。

创意提高

口味创造：除了传统的原味脆皮炸鲜奶外，还可以尝试加入抹茶粉、可可粉等调味剂，制作出不同口味的脆皮炸鲜奶，满足更多人的味蕾需求。

形状变化：在切割奶块时，可以尝试不同的形状和大致，如心形、星形等，增加趣味性和观赏性。

组合更新：除了炼乳和果酱外，还可以组合冰淇淋、水果沙拉等甜品一同享用，打造出更加丰盛多样的甜品组合。

通过掌握以上制作诀窍和创造方式，相信你一定能够轻松制作出外酥里嫩、口感绝佳的脆皮炸鲜奶，让这道传统甜品在你的手中焕发出新的生活力。