百科名片

油葱酥，作为台湾及闽南地区传统小吃中不可或缺的调料，以其特殊的香气和酥脆的口感深受食客喜爱，无论是拌面、炒饭，还是作为肉燥、卤肉饭的点睛之笔，油葱酥都能为菜肴增添一抹别样的风味，它通过将新鲜的小葱切段，油炸至金黄酥脆后，再经过研磨或捣碎制成，制作经过看似简单，实则蕴含着不少诀窍和讲究。

见解

油葱酥的制作，不仅仅是对食材的简单处理，更是一种对味道和口感的极点追求，每一粒酥脆的油葱，都承载着厨师对食材的尊重和热爱，在快节拍的现代生活中，亲手制作一份油葱酥，不仅能让你享受到烹饪的趣味，更能让你在品尝时，感受到那份来自传统和匠心的温暖。

工具/材料

- 新鲜小葱：500克（选择葱叶翠绿、葱白紧实的小葱为佳）

- 食用油：适量（以能完全浸没小葱段为宜）

- 盐：适量（用于调味，根据个人口味调整）

- 白糖：少许（提鲜，可选）

- 漏网：用于捞出炸好的小葱

- 研磨器或擀面杖：用于将炸好的小葱捣碎成酥

- 密封容器：用于储存油葱酥，保持其酥脆口感

方式/流程

1. 准备小葱

将新鲜小葱洗净，去掉根部和枯叶，切成约5厘米长的段，注意，切葱时尽量保持切口整齐，这样炸出来的油葱酥形状会更美观，切好的小葱段放在漏篮中沥干水分，以免油炸时溅油。

2. 热油炸葱

将适量的食用油倒入锅中，大火加热至五成热（约160℃），油温的判断很决定因素，过高会导致小葱瞬间焦黑，过低则会使小葱吸油过多，影响口感，可以用筷子插入油中，如果筷子边缘冒出细密的小泡，说明油温正好。

将沥干水分的小葱段分批加入热油中，用中小火慢炸，炸的经过中，要不断翻动小葱，使其受热均匀，当小葱逐渐变为金黄色，且散发出浓郁的葱香味时，即可捞出，注意，炸好的小葱颜色应略深于金黄，但不可炸至焦黑，否则会影响口感和风味。

3. 沥干油分

将炸好的小葱用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这一步特别重要，过多的油分会影响油葱酥的酥脆度和保存期限。

4. 调味和捣碎

待小葱完全冷却后，根据个人口味加入适量的盐和少许白糖（如果喜爱甜味的话），运用研磨器或擀面杖将小葱捣碎成酥，捣碎的程度可以根据个人喜好调整，喜爱颗粒感的可以稍微捣碎一些，喜爱细腻口感的则可以捣得更碎。

5. 储存和享用

将捣碎的油葱酥装入密封容器中，放置在阴凉干燥处保存，自制的油葱酥没有添加防腐剂，提议尽快食用完毕，以保持最佳口感。

在享用时，可以将油葱酥撒在拌面、炒饭、卤肉饭等菜肴上，瞬间提高风味，油葱酥还可以作为馅料，用于制作包子、饺子等面食，为传统美食增添一抹新意。

创意提高

混合香料：在炸小葱前，可以加入适量的蒜末、姜末或五香粉等香料，为油葱酥增添更多层次的风味。

组合海鲜：将油葱酥和炸好的虾皮、小鱼干等海鲜混合，制成海鲜油葱酥，为海鲜料理增添特殊的香气。

自制调味料：将油葱酥和酱油、醋、糖等调料混合，制成特殊的油葱酱，用于蘸食或拌菜，风味更佳。

油葱酥的制作，虽然看似简单，但其中蕴含的诀窍和讲究却不少，通过亲手制作，你不仅能享受到烹饪的趣味，更能深刻体会到传统美食的魔力，每一粒酥脆的油葱酥，都是对食材的尊重和热爱的体现，希望这份详细的制作指导，能帮助你掌握油葱酥的制作诀窍，让你的菜肴因油葱酥的加入而更加美味，在未来的日子里，不妨尝试将这份传统美味融入你的日常饮食中，让每一次的烹饪都成为一次美妙的味觉之旅。