百科名片

虾酱炒豆腐，一道集海鲜鲜美和豆制品醇厚于一身的家常美味，虾酱，作为这道菜的灵魂调料，以其特殊的咸鲜风味，为平凡的豆腐增添了无限风味，豆腐，作为中国传统食材，不仅营养丰盛，且口感细腻，和虾酱的浓郁相得益彰，两者结合，不仅满足了味蕾的需求，更在餐桌上演绎了一场关于食材碰撞的美好乐章。

见解

在快节拍的现代生活中，一道简单快捷又不失美味的家常菜，无疑是忙碌日子中的一抹亮色，虾酱炒豆腐，正是这样一道能够迅速抓住人心、让人回味无穷的家常佳肴，它不仅制作简便，食材易得，更在味道上实现了海鲜和豆制品的最佳结合，让人在品尝时，既能感受到虾酱的鲜美，又能体会到豆腐的细腻和醇厚，这道菜，不仅是一道美味，更是一种生活的态度，一种对简单食材的尊重和热爱。

工具/材料

- 豆腐：300克（提议选用北豆腐，质地较硬，不易碎）

- 虾酱：2大勺（根据个人口味调整）

- 青蒜：适量（切段，用于提香）

- 红椒：1个（切丝，用于配色）

- 葱：适量（切段，用于爆香）

- 姜：适量（切片，用于去腥）

- 蒜：适量（切片，用于调味）

- 生抽：1大勺（用于提鲜）

- 老抽：半大勺（用于上色，可选）

- 白糖：半小勺（用于提味，可选）

- 盐：适量（根据个人口味调整）

- 鸡精：适量（用于提鲜，可选）

- 食用油：适量（用于炒菜）

方式/流程

流程一：准备豆腐

1、将豆腐切成大致均匀的块状，约2厘米见方，这一步的决定因素在于豆腐的大致要适中，既方便翻炒，又能保证豆腐在炒制经过中不易碎。

2、将切好的豆腐块放入沸水中焯水，约1-2分钟，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎，焯水后，捞出豆腐，沥干水分备用。

流程二：调制虾酱

1、取2大勺虾酱，放入碗中，根据个人口味，可以适量添加一些清水或高汤，将虾酱稀释至适宜的浓度，虾酱的咸鲜味是这道菜的灵魂，但过浓的虾酱也许会使菜品过于咸涩，因此稀释是必要的流程。

2、在稀释后的虾酱中，加入1大勺生抽、半大勺老抽（用于上色，可选）、半小勺白糖（用于提味，可选），搅拌均匀备用，这一步的调味，旨在提高虾酱的鲜味，同时使菜品色泽更加诱人。

流程三：炒制

1、热锅凉油，待油温五成热时，下入葱段、姜片、蒜片，小火爆香，这一步的决定因素在于火候的掌握，火太大容易使葱姜蒜焦糊，影响菜品口感；火太小则香味不足。

2、待葱姜蒜香味四溢时，下入红椒丝，继续翻炒至红椒丝变软，红椒的加入，不仅为菜品增添了色彩，更在口感上带来了一丝丝微甜和清脆。

3、随后，将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持豆腐的完整，可以改用中火，轻轻翻炒豆腐，使其均匀受热。

4、待豆腐表面微微金黄，且内部熟透时，将调制好的虾酱均匀地淋在豆腐上，可以改用大火，快速翻炒，使虾酱和豆腐充分融合。

5、根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，待虾酱的咸鲜味完全渗透进豆腐中，且菜品色泽诱人、香气扑鼻时，即可关火出锅。

6、出锅前，撒上适量的青蒜段，利用余温将青蒜的香气激发出来，青蒜的加入，不仅为菜品增添了清新的口感，更在视觉上带来了一抹绿色，使菜品更加诱人。

虾酱炒豆腐，一道看似简单却充满风味的家常菜，它不仅在味道上实现了海鲜和豆制品的最佳结合，更在制作经过中，让大家体会到了食材的魔力和烹饪的趣味，无论是忙碌的职业日，还是悠闲的周末时光，一道虾酱炒豆腐，都能为大家的餐桌增添一抹亮色，让大家的生活更加丰盛多彩，不妨在闲暇之余，尝试制作这道美味佳肴，让味蕾在海鲜和豆香的交织中，享受一场关于美食的盛宴吧！